シェフが語る、2023年のベストホーニングスチール6選

当社のトップピックを使用して、研ぐまでの間、ナイフの貴重な刃先を維持してください。

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フード＆ワイン / マーカス・ミラン

ホーニングスチールまたはホーニングロッドを使用したホーニングは、定期的なナイフのメンテナンスの一部であり、研ぐまでの間に刃を最高の形状に保ちます。 ナイフに付属しているハンドルでは実際にナイフを研ぐことができないことを知らない人もいるかもしれません。 むしろ、ナイフの刃を再調整するのに役立ちます。 顕微鏡でエッジを見てみると、金属にたくさんの曲がりや傷があることがわかります。 これは定期的な磨耗によって起こりますが、時間が経つと刃の切れ味が鈍くなり、放置していると刃が損傷する可能性があります。

ナイフを研ぐ必要があるかどうかわからない場合は、ナイフで切るのにどのくらいの力が必要かを考えてください。 鋭利なナイフはさまざまな食品、特にトマトの皮やニンジンの千切りなどの頑固な食べ物に適しています。

では、ホーニングが実際にナイフを研ぐわけではないとしたら、この 2 つの違いは何でしょうか? 「定期的にホーニングを行うことで、砥石や油を取り出す必要がなく、刃の鋭さを保つことができます」と、フード ネットワークのディナー インポッシブルやアメリカで最悪の料理人などの有名シェフ、ロバート アーバイン氏は言います。 [刃先] の位置が元に戻り、より鋭い刃が得られ、多くの労力をかけずに、よりきれいで安全な切断が可能になります。」

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長所:私たちはこのスチールの多用途性とスマートなデザインが気に入りました。

短所:このホーニングスチールは他のホーニングスチールよりも重いです。

ツヴィリング JA ヘンケルスは包丁で最も信頼できるブランドの 1 つであるため、同社のホーニングロッドが市場で最高のものであることは驚くべきことではありません。 この鋼はその多用途性により、ほとんどの料理人に最適であるため、私たちのナンバーワンの座を獲得しました。 10 インチで、家庭料理用のほとんどのシェフナイフに最適で、大きすぎて簡単に制御したり操作したりすることはできませんが、他のほとんどの鋼よりも重いです。 サテン仕上げは、より繊細なスチールナイフに対応できるほど柔らかく、刃先を所定の位置に押し戻すのに十分な強度を備えています。 ハンドルは大きなクロスガードを備えた思慮深いデザインで、金属製のループも付いているので、貴重な引き出しのスペースを塞がずに吊り下げて保管できます。

公開時の価格: 35 ドル

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長所:この鋼は長いナイフにとってお買い得で、私たちはその太い溝が気に入っています。

短所:ハンドルのデザインは持ちにくいかもしれません。

この 12 インチのスチールは、サイズが大きく、価格が安いため、最もお買い得です。 長いナイフをお持ちの場合は、これが最適です。 ステンレス鋼のロッドは太くて耐久性があり、磨耗が少なく精密なホーニングが可能です。 溝が太いため、ブレードの位置を再調整する回数が少なくなります。 ハンドルには保管しやすいようにプラスチックに穴が開いていますが、穴が手を包み込む部分にあるため、持ちにくい場合があります。

公開時の価格: $17

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長所:私たちは、人間工学に基づいたハンドルのデザインを含め、このスチールの楕円形のデザインが大好きです。

短所:ダイヤモンド コーティングは効率的ですが、すべてのナイフに適しているわけではありません。

ホーニング鋼の一般的なスタイルとは異なり、ロッドの形状は太い楕円形です。 これにより、ナイフの刃が接触する表面積が増え、より徹底的なホーニングが可能になるという利点があります。 ダイヤモンド コーティングと組み合わせることで、この鋼はナイフを数回通すだけで新品同様の感触を与えます。 トレードオフは、ダイヤモンドコーティングの粒子が非常に粗いため、柔らかい鋼のナイフには適していないことです。 このハンドルのグリップは格別で、Global はそのユニークなハンドルで知られていますが、グリップ力の高い素材と厚いクロスガードでさらに一歩進んでいます。